In letzter Zeit hört man so viel von dem sogn. Sous-vide und dem Slow Cooking, das man sich einfach zwangsläufig damit beschäftigen muss.
Also habe ich mir ein Herz gefasst und ein solches Gerät ausprobiert.
Zunächst einmal die Beschreibung
Der Souse-Vide Garer ist in der Farbe Schwarz und Silber-Metallic gehalten. Der Deckel des Gerätes verfügt über ein Sichtfenster, durch das man den entsprechenden Garstand ersehen kann. Auf der Front befindet sich das Bedienelement mit einem Display. Hier lassen sich alle Einstellungen bequem und einfach machen. Im Innern des Gerätes befindet sich das sogn. Zirkulationssystem, mit dessen Hilfe das Wasser, bzw. das Gargut seine Temperatur konstant hält.
Fassungsvermögen
Der Souse-Vide Garer hat ein Fassungsvermögen von 8 Litern.
Der Slow Garer Einsatz hat ein Fassungsvermögen von 6 Litern.
Erste Schritte
Zunächst habe ich alle Teile gründlich abgewischt und das Gerät anschließend an die Stromquelle angeschlossen.
Je nach dem, was man zubereiten möchte kommt in jedem Fall zunächst Wasser hinein.
Das Gerät verfügt im Innern über eingestanzte Anzeigen, bis wohin Wasser eingefüllt werden muss.
Möchte man das Gerät als Vakuumgarer nutzten, muss man bis zur maximal Kennzeichnung Wasser einfüllen. Wird das Gerät als Slow Garer genutzt, wird bis zur untersten Markierung das Wasser eingefüllt.
Nun ist das Gerät einsatzbereit!
Die Programmierung
Je nachdem für welche Garart man sich entschieden hat, folgt nun die Programmierung. Hierzu wird an der Front das entsprechende Menü gewählt. Hat man sich beispielsweise für das Sous-Vide Garen entschieden, so kann man hier eine Temperatur von 40°C bis maximal 99°C wählen. Dabei kann man eine Zeit von 1 bis 24 Stunden einstellen. Die Zeiteinstellung erfolgt per 10 Minuten Schritten.
Möchte man lieber die Slow Cook-Funktion wählen, so kann man hier leider keine Temperatur einstellen, nur die Zeit lässt sich einstellen. Hierbei kann man eine Zeit von 4 Stunden bis 16 Stunden einstellen. Hierbei erfolgt die Zeiteinstellung in 30 Minuten Schritten.
Die Besonderheit beim Slow Cooking ist, dass man hier über die Menü-Taste noch 3 unterschiedliche Modi wählen kann: Warmhaltefunktion (hoch), Warmhaltefunktion (niedrig) sowie Automatik.
Die Auswahl zwischen dem Souse-Vide und dem Slow Garverfahren erfolgt per Tastendruck über die Menü-Auswahl.
Speisenzubereitung
Für die Speisenzubereitung im Souse-Vide Verfahren, müssen die Lebensmittel eingeschweißt werden. Hierbei geht man am Besten wie folgt vor:
Die zu garenden Speisen gründlich vorbereiten, z.B. parieren, klein schneiden und würzen, evtl. mit etwas Brühe oder Wein angießen. Danach mit der Hilfe eines Folienschweißgerätes die Speisen einschweißen. Am Gerät das entsprechende Menü auswählen und warten, bis das Gerät bereit ist. Es erscheint ein akustisches Signal, sobald der Souse-Vide Garer seine Temperatur erreicht hat.
Ein kleiner Tipp:
Ich habe Wasser bereits im Wasserkocher heiß gemacht um damit Zeit zu sparen!
Ist der Signalton erklungen, legt man nun die vakuumierten Speisen in das Gerät. Schließt den Deckel und drückt die Start-Taste. Nun beginnt der Garprozess.
Bei der Speisenzubereitung als Slow Cooker geht man etwas anders vor. Auch hier muss aber zunächst das Gerät auf die entsprechende Temperatur gebracht werden. Ist das Geschehen, kann man nun ganz bequem den Einsatz nutzten. Dieser ist antihaftbeschichtet und lässt eine optimale Garung zu. Hier kann man Speisen wie z.B. Gulasch oder deftige Eintöpfe auf schonende Art und Weise garen. Möchte man allerdings Fleisch – wie z.B. Gulasch – darin machen, dann empfiehlt es sich, das Fleisch vorher kräftig in einer Pfanne anzubraten. Der Geschmack und die Soße werden so einfach besser!
Die Reinigung
Das Gerät lässt sich einfach und unkompliziert reinigen, jedoch muss man hier auf den Kalkgehalt des Wassers achten und daher kann es sein, dass das Gerät bereits nach 2 Einsätzen mit einem Entkalker gereinigt werden muss. So geschehen bei mir!
In der Praxis
Ich habe beide Garmethoden ausprobiert und hier ist mein Ergebnis:
Souse-Vide
Ich habe im Souse-Vide Verfahren Hähnchenschenkel gegart, die ich anschließend für einen Geflügelsalat verwendet habe.
Zunächst habe ich die Hähnchenschenkel gesäubert und kräftig gewürzt. In den Vakuumbeutel habe ich neben den Hähnchenschenkeln noch Suppengrün sowie Hühnerbrühe eingefüllt. Danach habe ich den Beutel mit dem Vakuumierer verschlossen und in das Gerät eingelegt. Nach 6 Stunden waren meine Hähnchenschenkel gar und schwammen im eigenen Saft. Der Geschmack der Hähnchen war sehr intensiv, intensiver und stärker, als wenn man sie „normal“ abkocht. Das Fleisch war zart und saftig und durch und durch gut gewüzt.
Slow Cooker
Im Slow Cooker habe ich Gulasch zubereitet. Hierzu habe ich das Fleisch vorher in kleine Würfel geschnitten und scharf in einer Pfanne angebraten. Ebenso Zwiebeln und etwas Knoblauch. Danach habe ich mit Rotwein und einer kräftigen Fleischbrühe abgelöscht und den gesamten Inhalt der Pfanne in den Gareinsatz gegeben. Lediglich ein paar Lorbeerblätter habe ich noch hinzugefügt.
In der Zwischenzeit war das Gerät bereits auf Temperatur. Ich habe den Gareinsatz mit dem Gulasch in das Gerät gegeben und mit dem Deckel verschlossen. Den Start-Knopf betätig und abgewartet. Als Zeitansatz habe ich 8 Stunden gewählt. Zum einen, weil das Fleisch besonders zart war und zum anderen hatte ich das Fleisch in kleine Würfel geschnitten.
Das Ergebnis war gut. Das Fleisch zart und saftig und geschmacklich sehr gut.
Was ich als Vorteil empfinde
• Alle kann in einem Gerät zubereitet werden
• Nicht viel zu reinigen
• Fleisch wird zart und saftig
• Gargut ist geschmacksintensiv
• Leichte Bedienung
• Zwei Geräte in einem
Was verbesserungsfähig wäre
Ich hätte mir gewünscht, dass beim Slow Cooking Verfahren die Temperatur eingestellt werden könnte. Andere Geräte verfügen hier z.B. über die Funktion „hoch“ und „niedrig“. Gerade das Gulasch hätte z.B. 1 Stunden bei hoher Temperatur und 6 Stunden bei niedriger Temperatur benötigt. So musste ich 1 Stunde mehr geben, um das erhoffte Ergebnis zu kommen.
Gerade bei zarten Speisen – wie z.B. Fisch - empfinde ich es als Vorteil, wenn man hier die Temperatur einstellen könnte.
Fazit
Ein solches Gerät vereinfacht das Leben in der Küche sehr, allerdings benötigt man hier natürlich auch Zeit und Geduld. Viele Punkte sprechen für die Zubereitung in einem solchen Gerät, so z.B., dass man alles in einem Gerät machen kann, dass man nicht dabei sein muss und Zeit für andere Dinge hat. Auch die Reinigung ist denkbar einfach. Und letztendlich natürlich der Geschmack. Auf diese Art wird quasi der ursprüngliche Geschmack beibehalten, alles schmeckt intensiver und stärker. Und natürlich ist diese Zubereitungsart gesund!
U posljednje vrijeme toliko slušamo o tzv. Sous-vide i sporo kuhanje, s kojim se jednostavno morate nositi. Stoga sam se ohrabrio i isprobao takav uređaj. Prije svega, opis souse-vide kuhala je crna i metalik srebrna. Poklopac uređaja ima prozorčić kroz koji možete vidjeti odgovarajuću razinu kuhanja. Upravljački element sa zaslonom nalazi se na prednjoj strani. Sva podešavanja se ovdje mogu napraviti praktično i jednostavno. Unutar uređaja nalazi se tzv Cirkulacijski sustav pomoću kojeg voda ili hrana za kuhanje održava stalnu temperaturu. Kapacitet Souse-vide kuhalo ima kapacitet od 8 litara. Umetak za sporo kuhanje ima kapacitet od 6 litara. Početak Prvo sam temeljito obrisao sve dijelove i zatim spojio uređaj na izvor napajanja. Ovisno o tome što želite pripremiti, uvijek se prvo dodaje voda. Uređaj ima utisnute zaslone s unutarnje strane koji pokazuju gdje treba napuniti vodu. Ako uređaj želite koristiti kao vakuumsko kuhalo, morate ga napuniti vodom do oznake maksimum. Ako se uređaj koristi kao sporo kuhalo, voda se puni do najniže oznake. Sada je uređaj spreman za upotrebu! Programiranje Ovisno o odabranom načinu kuhanja, slijedi programiranje. Da biste to učinili, na prednjoj strani je odabran odgovarajući izbornik. Primjerice, ako ste se odlučili za sous vide kuhanje, možete odabrati temperaturu od 40°C do maksimalno 99°C. Možete postaviti vrijeme od 1 do 24 sata. Vrijeme se postavlja u koracima od 10 minuta. Ako biste radije koristili funkciju sporog kuhanja, nažalost ovdje ne možete postaviti temperaturu, već samo vrijeme. Možete postaviti vrijeme od 4 do 16 sati. Vrijeme je postavljeno u koracima od 30 minuta. Posebna stvar kod sporog kuhanja je da možete odabrati 3 različita načina rada pomoću gumba izbornika: funkcija održavanja topline (visoka), funkcija održavanja topline (niska) i automatski. Odabir između souse vide i sporog procesa kuhanja vrši se pritiskom na tipku putem odabira izbornika. Priprema hrane Za pripremu hrane postupkom souse-vide, hrana mora biti zatvorena. Najbolji način da to učinite je sljedeći: dobro pripremite hranu za kuhanje, npr. ispržite je, narežite na male komadiće i začinite, po potrebi dodajte malo juhe ili vina. Zatim zatvorite hranu pomoću uređaja za zatvaranje folije. Odaberite odgovarajući izbornik na uređaju i pričekajte dok uređaj ne bude spreman. Zvučni signal se pojavljuje čim štednjak postigne svoju temperaturu. Mali savjet: već sam zagrijao vodu u kuhalu za vodu da uštedim vrijeme! Nakon što se oglasi zvučni signal, stavite vakumiranu hranu u uređaj. Zatvorite poklopac i pritisnite gumb za pokretanje. Sada počinje proces kuhanja. Kod pripreme hrane u sporom kuhalu pristup je malo drugačiji. I ovdje je uređaj najprije potrebno dovesti do odgovarajuće temperature. Nakon što se to dogodi, sada možete jednostavno koristiti umetak. Ima neljepljivi premaz i omogućuje optimalno kuhanje. Ovdje možete kuhati jela poput gulaša ili krepkih variva na nježan način. No, ako u njemu želite raditi meso - poput gulaša - tada je poželjno meso prethodno jako popržiti u tavi. Okus i umak samo postaju bolji! Čišćenje Uređaj je jednostavan i jednostavan za čišćenje, ali morate obratiti pozornost na sadržaj kamenca u vodi i stoga se može dogoditi da uređaj treba očistiti sredstvom za uklanjanje kamenca nakon samo 2 upotrebe. To se meni dogodilo! U praksi sam isprobao obje metode kuhanja i evo mog rezultata: Souse-Vide Skuhao sam pileće batake na souse-vide metodu, koje sam zatim upotrijebio za salatu od piletine. Prvo sam očistila pileće batake i obilato ih začinila. Osim pilećih bataka u vakum vrećicu sam stavila i povrće za juhu i pileću juhu. Zatim sam zatvorio vrećicu vakuumskim zatvaračem i umetnuo je u uređaj. Nakon 6 sati moje pileće nogice bile su kuhane i plivale su u vlastitom soku. Okus piletine je bio vrlo intenzivan, intenzivniji i jači nego da ste je kuhali "normalno". Meso je bilo mekano i sočno te dobro začinjeno. Slow Cooker Gulaš sam spremala u sporom kuhalu. Da bih to učinio, meso sam izrezao na male kockice i zapekao u tavi. Također luk i malo češnjaka. Zatim sam deglazirala crnim vinom i jakom mesnom juhom i cijeli sadržaj posude stavila u košaru za kuhanje. Dodala sam samo par listova lovora. U međuvremenu je uređaj već bio na temperaturi. Uložak za kuhanje s gulašom stavila sam u uređaj i zatvorila poklopcem. Pritisnite gumb za pokretanje i pričekajte. Odabrao sam 8 sati kao vremensko ograničenje. S jedne strane zato što je meso bilo posebno mekano, as druge strane meso sam narezala na male kockice. Rezultat je bio dobar. Meso je mekano i sočno i vrlo dobrog okusa. Ono što smatram prednošću • Sve se može pripremiti u jednom uređaju • Ne treba puno čistiti • Meso je mekano i sočno • Hrana je ukusna • Lako se koristi • Dva uređaja u jednom Što bi se moglo poboljšati Volio bih sporo kuhanje proces u kojem se temperatura može prilagoditi. Drugi uređaji, na primjer, imaju funkcije "visoka" i "niska". Za gulaš bi posebno trebao 1 sat na visokoj temperaturi i 6 sati na niskoj temperaturi. Stoga sam morao dati 1 sat više da postignem željeni rezultat. Osobito kod osjetljivih jela - poput ribe - smatram da je prednost ako ovdje možete podesiti temperaturu. Zaključak Ovakav uređaj uvelike olakšava život u kuhinji, ali naravno potrebno je i vrijeme i strpljenje. Puno je tačaka u prilog pripremanju hrane u takvom uređaju, primjerice da sve možete obaviti u jednom uređaju, da ne morate biti tamo i da imate vremena za druge stvari. Čišćenje je također nevjerojatno jednostavno. I na kraju, naravno, okus. Na taj način se zadržava izvorni okus, sve je intenzivnije i jače. I naravno da je ovaj način pripreme zdrav!
