Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Koja je tehnika indukcijskih ploča za kuhanje? Toplinu stvara elektromagnetsko polje. Kada se spremnik od željeznog metala postavi na vrh ploče, električni induktor ispod ploče stvara magnetsko polje. Ovo polje stvara struje koje se nazivaju "Foucault" prema imenu izumitelja unutar posude. Ove struje pretvaraju magnetsku energiju u toplinu, uzrokujući zagrijavanje posude, a time i posuđe u njoj. Magnetsko polje, a posljedično i toplina, oslobađa se samo u kontaktu s posudom i samo unutar njegovog promjera. - Sigurnost: nema plamena, zapravo se toplina oslobađa magnetskim poljem i to samo unutar promjera posude u kojoj želite kuhati. Stoga ne postoji opasnost da se opečete dodirivanjem ploče blizu ruba. - Čišćenje: budući da ploča nije vruća, ne stvaraju se naslage uslijed slučajnog prolijevanja tekućine. - Dizajn: za one koji vole moderan i minimalistički stil, indukcijska kuhala su lijepa, linearna i glatka. - Brzina zagrijavanja hrane: na primjer za normalnu tjesteninu, vrijeme potrebno da voda prokuha je praktički prepolovljeno (očito ovisno o korištenoj snazi). - Odsutnost opasnosti od curenja plina, - Vrlo precizna kontrola varijacije temperature posude (putem digitalnih zaslona): moguće je zaustaviti ključanje, održavati vrlo nisku ili vrlo visoku toplinu, s velikom preciznošću koja se ne može dobivenog tradicionalnim plinskim štednjakom. - Trošak korištenja nije veći od troška plina: struja je skuplja, ali indukcijsko kuhalo se uključuje samo kada je potrebno, vrijeme korištenja je kraće, a učinkovitost je 90%. - Potrebne su posebne tave koje moraju biti izrađene od čelika s visokim udjelom željeza, one od aluminija, stakla, terakote ili keramike se ne mogu koristiti i općenito su skuplje (iako sam na primjer u Ikei našao dosta jeftine) . - Drugačiji način kuhanja: oni koji su navikli na tradicionalne plinske štednjake moraju promijeniti navike i vrijeme kuhanja. - Proizvodi elektromagnetska polja srednje frekvencije, koja ipak ne bi trebala biti štetna. Iz tih razloga, kao i zbog nekoliko drugih, odabrao sam Klarstein VariCook Single ploču za kuhanje, koja je prekrasna za pogledati u svom izgledu od nehrđajućeg čelika i staklokeramike, LED zaslonu i gumbu za podešavanje. Dizajniran za posude promjera između 12 i 26 cm, ukupne snage jednake 1800 W podesive na 10 razina ili alternativno temperature koje se mogu podešavati između 60° i 240°C. Niska emisija topline u okolinu. Zaštita od pregrijavanja. Hlađenje ventilacijom, napajanje: 220-240V, 50/60Hz. Jedna od prednosti je njegova snaga i način rada temperature, s VariCookom možete koristiti programe kuhanja s vremenskim određivanjem s automatskim isključivanjem nakon završetka kuhanja, odabirom temperature ili snage. U isto vrijeme kada se isključi, ploča će emitirati zvuk koji označava kraj programa. Razine snage: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Temperature: 60 - 240°C - u koracima od 20°C. Tajmer od 1 minute do 3 sata. Upute za uporabu na njemačkom i engleskom jeziku. Dokazano za kuhanje tjestenine, voda stvarno prokuha za otprilike pola vremena potrebnog na plinu, dispergirana temperatura je beznačajna, a možete programirati i isključivanje ploče, izbjegavajući da tjestenina bude prekuhana. Koristan za samce ili za show cooking, kombinira praktičnost s estetskom ljepotom. Druga namjena za korištenje Klastein VariCook-a je potreba za održavanjem temperature kuhanja hrane nepromijenjenom.